アマダイ

日本有数の豊かな漁場として名高い豊後水道。
アジ、サバ、真鯛、イサキなど豊富な魚種が揚がる。
高級魚として人気のアマダイもその一つ。
ウロコが剥がれやすいアマダイは専門の釣り師によって釣り上げられる。その後、船内で一匹ずつ丁寧に神経締めの処置が施される。

釣り師の丁寧な仕事によって状態が美しく保たれたアマダイ。ウロコが柔らかい、という特性を生かしてウロコごとカリカリに焼き上げるウロコ焼きに。

火加減に注意が必要で非常に難易度の高い料理。

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